Le chocolat - qualités, santé

Qualités du chocolat

Le chocolat n'est pas seulement une boisson, il est aussi un aliment exceptionnel. 100 g de cacao non sucré fournissent 520 calories et contiennent :

Protéines : 21 g
Lipides : 29 g
Glucides : 40 g
Magnésium : 400 mg
Potassium : 100 mg
Calcium : 100 mg
Fer : 12 mg
Vitamine B1 : 0,12 mg. Elle agit sur le métabolisme des sucres et les insuffisances cardiaques
Vitamine B2 : 0,38 mg. Elle est la vitamine de croissance
Vitamine D : 0,0025 mg. Elle est efficace contre le rachitisme
Rien que ça, ça donne envie d'en manger non ?? La suite...

Les propriétés stimulantes du cacao, et donc du chocolat quand il a une forte teneur en cacao, sont dues à la caféine (0,5 %) et à la théobromine (2,9 %) qui agissent sur les insuffisances musculaires et coronariennes.
Il contient aussi du phosphore et du calcium qui lui donnent des propriétés anticarie. Au total, on dénombre plus de huit cents composants dans le cacao.

Le cacao est sans effet sur le foie, y compris sur celui des hépatiques véritables. Des examens biologiques n'ont révélé aucune action sur les cellules hépatiques.

Certains lui attribuent des vertus aphrodisiaques. C'était notamment le cas des Aztèques, grands consommateurs, et au XVIIIème siècle, le cas de ceux qui aimaient goûter à tous les plaisirs de la vie.

En conclusion, vous pouvez manger du chocolat en toutes circonstances, à condition que ce soit du chocolat de bonne qualité à forte teneur en cacao.

Le Chocolat est la nourriture des Dieux ... et le plaisir des Hommes, petits et grands !

A titre d'information, voici les consommations en kg par habitant et par an de quelques pays (en 2005, source Wikipedia) :
Suisse        10.7
France        6.8
Australie    5.3

En comparaison en Chine        0.1

Offrant aux visiteurs un voyage au pays des cinq sens et des cinq continents.

Le chocolat et la santé

Le potentiel énergétique d’une tablette de 100 grammes de chocolat est d’environ 500 calories.
Le chocolat contient trois catégories de substances organiques - glucides, lipides et protéines - ainsi que plusieurs substances minérales : potassium, magnésium et phosphore en quantité importante, calcium, fer et sodium en petites quantités.
Enfin, outre les multiples vitamines qu’elle contient (A1, B1, B2...), l’analyse d’une tablette de chocolat révèle la présence de plusieurs substances aux propriétés toniques, stimulantes, et antidépressives :
    * la théobromine, qui stimule le système nerveux et facilite l’effort musculaire,
    * la caféine, qui augmente la résistance à la fatigue,
    * la phényléthylamine, aux propriétés psychostimulantes,
    * la sérotinine, qui peut compenser la perte de certaines cellules nerveuses lors des dépressions
    * la tyramine.

"le chocolat, par le plaisir qu’il procure, fait sécréter des endorphines, dont l’effet euphorisant n’est pas sans rappeler celui de l’opium" selon Elise Gaspard-David
Quelle que soit la variété de chocolat, le pourcentage de protéines demeure relativement constant (entre 7 et 10%) ; par contre, les proportions de glucide et de lipide changent suivant les catégories. Un " hocolat à croquer" contient davantage de glucides qu’un "chocolat fondant" (64% par rapport à, 52%) et, inversement, moins de lipides (24% contre 38%).

Les senteurs du chocolat chatouillent tout d’abord la muqueuse nasale. Une fois en bouche, le chocolat continue à libérer son arôme. Les molécules, libérées par la mastication, vont exciter la muqueuse olfactive par la voie rétro-nasale. L’odeur remonte dans les fosses nasales par l’arrière gorge.

Intervient le goût. Dès que le chocolat prend contact avec la langue, celle-ci est excitée. Des influx sensitifs nés à la surface de la langue, cheminent par les deux nerfs du goût, puis gagnent le nerf lingual pour atteindre le cerveau où s’élabore la sensation.

N'hésites pas à consulter mes autre billets sur le chocolat !

Ma conclusion : Mangeons du chocolat !!!